簡介
比較
料理
小知識
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1. 赤鯮是什麼魚？
赤鯮是台灣沿海漁民非常熟悉的紅色底棲魚，體色鮮紅帶銀光，看起來非常喜氣，也是來溪和水產觀光工廠最常在各個角落看到的魚唷！牠的學名是黃背牙鯛，因為背鰭下方有三個大黃斑而得名。而且生為鯛科的成員之一，赤鯮的牙齒很發達，在岩礁和沙泥底藻類、小魚、甲殼類、軟體動物都是牠很喜歡的主食，這些食物的風味融入魚肉中，讓赤鯮的肉質帶有淡淡的蝦殼或螃蟹香氣，這也是溪和的赤鯮能「不加太多調味」就很好吃的原因之一。牠的魚皮富含膠質、肉質細膩沒有甚麼腥味，味道柔和清甜，而且非常容易料理，是台灣很多家庭跟餐廳喜愛的魚種唷！
2. 赤鯮是夜行性還是日行性？牠喜歡在哪裡活動？
赤鯮屬於白天較活躍的底棲魚，常在白天靠近海底覓食藻類、蝦蟹。夜間活動減少，但仍會移動找食物，因此捕撈時間並不受太大影響。牠最喜歡在沙泥地區活動，因為沙泥底棲地環境提供赤鯮小型蝦蟹、貝類、藻類等食物來源，而且紅色身體能與背景融為一體，安全性佳、隱蔽性高、天敵少。所以 30–150 公尺的沙泥海床，可以說是赤鯮最喜歡棲息的海洋樂園。
3. 赤鯮的外型特色是什麼？為什麼是紅色的呢？
溪和的赤鯮擁有鮮明的橘紅外觀，魚身側扁、魚鱗細緻、眼睛圓亮。在深海或海底地帶，因為海水對光線有吸收特性，紅光在水下最容易被吸收，所以在深處看起來會接近「黑色」或「透明」。許多底棲魚（包括赤鯮）演化成紅色外觀成為牠的自然保護色，就是為了降低被掠食者看到的機率，能避免掠食者攻擊，是非常典型的海底生存策略。
4. 溪和的赤鯮常用甚麼方法捕撈？有什麼優點？
溪和的赤鯮經常使用一支釣或是延繩釣等方式進行捕撈，「一支釣」是一種單一魚鉤的捕撈方式，赤鯮在咬鉤後會被立即拉起，魚體壓傷少，不會互相擠壓，讓肉質保持最佳彈性，且捕撈量可控，符合永續漁法的精神。而延繩釣則是將長繩放入海中，繫上多個魚鉤，讓魚自行咬餌。與拖網相比較不會破壞海底地形，且不會一次捕撈大量非目標魚種，也讓漁獲品質更完整，因此被視為較永續、友善的捕撈方式。若使用一支釣或延繩釣的方式捕撈，因為魚在海水中保持活動直到被拉起，因此肉質比網具捕撈更緊實，視覺外觀也更完整，壓傷與摩擦少，在市場上屬於較高品質的赤鯮。但也因為捕撈量較少，因此單價也相對較高，但是能夠為永續海洋盡一份心力，也是溪和「新鮮、安全、永續」的重要精神之一。
5. 赤鯮在什麼季節最肥美？
溪和野生赤鯮的盛產期是在秋冬時期，雖然一年四季其實都有赤鯮的蹤跡，但是每年 10 月至隔年 3 月，卻是赤鯮風味最好的季節。赤鯮在秋冬水溫下降時會累積更多脂肪，因此肉質更 Q、魚皮更膠質。野生的魚種魚汛及產量較不穩定，因此溪和會在豐收的時候趕緊進貨，由職人把握黃金時間三去一清(去鰓、去鱗、去內臟、清血合)，並且透過CAS細胞活存冷凍技術，讓水分子結冰後對魚體的破壞達到最小，進而極大可能的鎖住鮮味，讓大家就算在不是產季的時候，也能品嘗到最貼近原始狀態的美味，新鮮宛如現撈。
6. 赤鯮和盤仔魚差在哪裡？要怎麼分辨？
「盤仔假赤鯮」傻傻分不清？幾個小訣竅，讓你秒變識魚達人！
1️⃣ 看背鰭
最簡單的方法就是看背鰭！如果看到背鰭上有兩根特別長的硬棘， 那就是盤仔魚。因為赤鯮的背鰭比較平整的波浪狀。
2️⃣ 看鰓蓋
仔細看魚的鰓蓋後方，有沒有一條深紅色條紋？有的話就是盤仔魚。赤鯮則是淡淡的紅色，沒有特別鮮明的紅條。
3️⃣ 看魚身顏色
赤鯮的魚身偏橘紅，而且背鰭下方還藏著三個金黃色斑塊，也是牠被稱為黃背牙鯛的重要特色！而盤仔魚則偏向銀白色，銀粉中帶點青斑。
4️⃣ 看口感
溪和的赤鯮帶有天然的甲殼香氣，因此乾煎時會香氣四溢、皮脆肉嫩；而盤仔魚肉質細嫩、油脂豐富，比較適合清蒸帶出鮮美。
7. 要怎麼挑選新鮮赤鯮？
總是擔心挑不到新鮮赤鯮嗎？買魚的三大煩惱就是——魚新不新鮮？會不會有腥味？怎麼看都看不懂？別擔心，只要掌握以下幾個小技巧，就能輕鬆挑到肉質鮮美、吃得安心的好魚！
挑魚3大重點：
👀 看眼睛：眼睛要清澈飽滿、微微凸出，混濁或凹陷＝不新鮮！
✨ 看魚鱗：魚鱗完整、有光澤才是新鮮，暗沉或易脫落要小心。
❄️ 看賣場環境：選購時注意賣場的保冰措施，因為適當的低溫保存可以延長魚的鮮度，買回家後也要儘快冷凍。
但說真的，就算挑對了魚，後續還有去鱗、去鰓、去內臟、處理血水這些麻煩事，嘗鮮的心情瞬間就化為烏有了。這個時候，放心交給溪和水產就對了！我們的冷凍野生赤鯮，不只乾淨處理到位，甚至連退冰後都沒有甚麼血水產生，日本獨家的CAS細胞活存冷凍技術，把營養都牢牢鎖住了。溪和的冷凍野生赤鯮，從急速鎖鮮到長效保鮮，每一步都為你處理好了！
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8. 赤鯮好吃嗎？有什麼口感特色？刺會很多嗎？
溪和赤鯮的口感細緻、柔軟但不鬆散，魚肉帶有自然甜味，魚皮富含膠質。不管是乾煎、清蒸或是煮湯都能呈現滑嫩口感。風味清爽沒有腥味，是新手最容易烹調成功的海魚之一。赤鯮只有中間的大骨跟少量的小刺，而且因為魚肉結構完整，不容易碎裂，所以挑刺相對容易，是小朋友學吃帶骨魚的經典入門款。
9. 赤鯮要怎麼料理最好吃？有哪些推薦的簡單煮法？
溪和的赤鯮屬於「百搭型料理魚」，怎麼做都好吃，而且不同的煮法可以凸顯的口感特色都不一樣，煮法越簡單，越能呈現赤鯮的鮮味與香氣。溪和嚴選幾道超人氣的做法推薦給你試試看！
1️⃣清蒸赤鯮：
步驟：魚身劃刀，放薑絲、淋米酒，電鍋蒸熟，淋上醬油、蔥蒜、辣椒，再淋熱油嗆香。
特色：最能吃出魚肉原味與滑嫩，口感清爽。
2️⃣乾煎赤鯮：
步驟：魚擦乾，抹薄鹽，小火慢煎至兩面金黃，可加檸檬汁提味。
特色：外酥內嫩，簡單快速，是家常菜首選。
3️⃣紅燒赤鯮：
步驟：魚先煎至兩面金黃，爆香薑蒜，加入洋蔥、香菇炒香，再放醬油、糖、酒、水煮收汁淋魚身。
特色：醬汁濃郁，風味鹹甜，非常下飯。
10. 赤鯮魚湯好喝嗎？煮湯會不會腥？
溪和的赤鯮因為喜歡吃藻類，魚皮膠質豐富，煮出的湯頭自然甘甜。不會腥味的重點在於先煎後煮，用少許油將魚煎至兩面金黃，再加入熱水、薑絲、蔥段和適量調味（鹽、醬油、米酒）煮滾，最後放入豆腐、蔬菜等配料，湯頭鮮甜不腥，特別適合冬天暖身。
11. 赤鯮適合氣炸嗎？氣炸鍋需要怎麼設定？
害怕或是空間環境不方便開瓦斯的時候，氣炸鍋也是一個不錯的料理工具。溪和的赤鯮因為魚皮薄、油脂適中，因此非常適合氣炸。將赤鯮輕刷薄油或噴油，放入氣炸鍋，以 180°C氣炸 10–12 分鐘，喜歡更焦香的可最後追加 200°C氣炸 2 分鐘。出爐後直接享用原味，或是滴上檸檬汁、撒上胡椒粉都很適合。既省油又省時間，且魚皮酥脆、魚肉仍保留鮮甜，氣炸鍋也是一個料理工具好選擇。
12.赤鯮在台灣和日本的料理方式有什麼不同？
台灣在料理赤鯮的時候，常以清蒸、煮湯、香煎等方式呈現鮮味，重點在呈現魚肉的「清甜感」。而赤鯮雖然不是日本的高級魚種，但也常見於家庭料理，以盐焼（鹽烤）、煮付（甘甜酒醬油煮）、風呂吹煮物（偏關東家庭味）等方式，更注重醬汁風味的搭配，以補強赤鯮較溫和的味道。赤鯮較不適合做生魚片的原因，是因為赤鯮的肉質柔軟、含水量高，切片後容易散開，口感也不如真鯛、赤鯛那樣扎實，且加熱後的甜味會更明顯，因此大多會將赤鯮烹調後再食用。各地的氣候、文化、生活習慣不同，使得赤鯮也在各方大廚的巧手下，展現不同各式各樣的迷人風味。看到這裡心癢癢的你，不妨也來展現廚藝DIY，試試看溪和的野生赤鯮還能變化出什麼料理呢~
13. 赤鯮適合做寶寶副食品嗎？要注意什麼？
當寶寶開始嘗試副食品時，可以考慮引入溪和赤鯮作爲優質蛋白的來源之一。通常建議在寶寶滿6個月後，根據其消化能力和生長發育情況逐漸引入。初次嘗試時，應將赤鯮煮熟並搗碎成泥狀，以便寶寶更容易吞嚥和消化。同時注意觀察寶寶是否有過敏反應，如皮疹或嘔吐等。如果沒有不良反應，則可以逐步增加分量和頻率。溪和赤鯮肉質細嫩，容易消化、營養高，以蒸或水煮方式將赤鯮魚肉煮熟，蒸熟後壓成泥狀 (適合小寶寶) 或撥成小塊 (適合大一點的寶寶)做成去骨魚泥、魚湯粥。要注意以原味為主，不添加鹽、糖、醬油等調味料，避免造成過度負擔。
14. 為什麼赤鯮是推薦長輩食用的家常魚？
溪和赤鯮也很適合長輩來食用，因為赤鯮魚肉細嫩好咀嚼，味道淡雅營養佳。魚肉所含的蛋白質、維生素A/B/E、鈣質與不飽和脂肪酸，有助於補充長輩流失的體力。魚皮膠質多，味道清甜無腥味。魚刺少且容易挑除，對於牙口不佳、咀嚼不易的長輩，相對而言是較方便食用的。推薦的料理方法包括清蒸或乾煎，搭配薑蔥能凸顯其鮮美，讓長輩吃得既健康又美味，是許多家庭的常備魚品之一。
15.赤鯮在台灣傳統辦桌文化中扮演什麼角色？
在早期台灣沿海地區，赤鯮因為顏色鮮紅、取得容易且新鮮度佳，常被選為辦桌中「紅色吉祥魚」的代表。傳統信念認為「紅」象徵喜氣、好運，因此赤鯮常出現在婚宴、慶生、神明慶典及過年圍爐的餐桌上。過去漁港的廚師常以清蒸赤鯮做壓軸的鮮魚料理，除了因為蒸後不散、外型完整、魚皮亮紅上桌好看、且肉質細嫩清甜沒有腥味，是最適合宴席的大眾魚種，同時也象徵著全家圓滿、年年有餘，是許多人兒時「辦桌味道」的記憶。佳節將近，不如趕快入手溪和赤鯮，讓顏色鮮艷的赤鯮為年節添上一抹喜氣。
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