QA目錄
𓆟𓆟𓆟𓆟𓆟𓆟𓆟𓆟𓆟𓆟𓆟𓆟
1. 煙仔虎是什麼魚？
煙仔虎的學名叫「東方齒鰆」，屬於鯖科鰆屬的中大型洄游魚類。在初夏時節的南方澳漁市場，經常可以看到煙仔虎的身影，可以說是一種宜蘭的代表魚。不過也因為煙仔虎長得很像鮪魚或是鰹魚(正鰹)，所以常常會被大家誤認。但是作為鰆魚家族的一份子，煙仔虎其實和馬加的關係比較接近呢！煙仔虎是一種白肉魚，口感比正鰹還要鮮嫩，兩者各自其獨具特色的口感。
2. 為什麼叫「煙仔虎」？
煙仔和煙仔虎，追與被追的獵物與獵手。就像鬼頭刀因為追捕飛烏（飛魚）的特性，而被命名為飛烏虎一樣。煙仔其實指的是「正鰹」，而煙仔虎就是專門追著煙仔吃的「東方齒鰆」。光是聽到煙仔虎的名字裡有個虎字，就知道它的身手肯定不簡單，而且還是個兇猛迅疾的高速獵手。煙仔虎的外型呈流線型紡錘狀，就像快艇一樣結實，這也是它在水中能夠如此敏捷的優勢所在。
3. 煙仔虎?煙仔？煙仔虎和鰹魚差在哪裡？
煙仔（正鰹）與煙仔虎（東方齒鰆）最大差別在於魚肉的顏色與背腹的條紋，其他像是齒性、料理應用上，兩者也都有各自顯著的差異。
🔎魚肉顏色：
煙仔：屬於紅肉魚，因為富含血紅素和肌紅蛋白，所以肉質會帶有濃厚的鐵味。
煙仔虎：屬於白肉魚，油脂比較豐富，所以肉質細緻有彈性。
🔎條紋位置：
煙仔：腹部有好幾道條紋，是最具辨識度的特色。
煙仔虎：在背部的地方有深色條紋，是和煙仔最大的外觀差異。
🔎齒性：
煙仔：牙齒比較細小。
煙仔虎：因為是肉食性掠食者所以有尖銳的利齒。在基隆地區常會稱呼煙仔虎為疏齒。
🔎料理應用：
煙仔：因為紅肉的特性，所以很適合加工製成柴魚片或是其他重口味的料理。
煙仔虎：富含油脂的口感接近鮪魚，所以常作為刺身，不論煎或烤都相當美味。
🔎其他小故事：
煙仔是很好的海釣餌料，因為肉質緊實、腥味濃郁且油脂豐富，特別適合用作磯釣、船釣的誘餌，對白帶魚、煙仔虎、赤鯮、長尾鳥等具有強烈的誘惑。在漁港邊，經常可以看到漁民們將煙仔切成條狀或片狀作為捕魚的餌料。
4. 煙仔和煙仔虎的肉質特色？是白肉魚還是紅肉魚？
煙仔屬於紅肉魚，因為運動量大，肌肉需要更多氧氣，因此肌紅蛋白含量高，肉色呈現深紅色，而味道之所以比較重的原因在於富含鐵質的肌紅蛋白、高脂肪含量、豐富的礦物質還有部分的血液殘留，但是在營養上也相對具有富含EPA、DHA等Omega-3不飽和脂肪酸與鐵質的優勢。
而煙仔虎則屬於白肉魚，雖然鯖科的魚種大多是紅肉魚居多，但是別忘了我們的煙仔虎也是鰆魚屬的家族成員，和馬加、土魠一樣，肉色雪白帶油而不膩，口感淡雅清甜。雖然尚未放血處理的時候，肉色可能略帶淡粉色，但本質上仍是白肉系的一員。在營養上則有優質蛋白質、Omega-3、維生素D等豐富營養。
5. 煙仔虎的成長特性？為甚麼是永續魚群的一員？
煙仔虎的成長週期短、繁殖能力強、成長速度快，只需要一年的時間就能發育成熟，屬於重金屬汙染風險很低的優良魚種。種群回復力強，也不容易因捕撈而絕跡，所以被列入永續魚群的一員！煙仔虎會隨著季節、水溫和洋流進行大範圍的洄游移動。3月至6月，特別是農曆4月前後，是東北角煙仔虎最肥美、數量最多的季節。此時牠們的身型圓滾結實，也積累了豐富的油脂，是最能讓饕客們一飽口福的時候。
6. 煙仔虎的捕撈方式？
煙仔虎在台灣海域的分布，以基宜花東最多。而捕撈的方式主要是定置網、曳繩釣還有一支釣這些友善漁法。早在日治時期，臺東沿海就設置了許多定置漁網，長濱鄉田組、成功鎮三仙台、太麻里鄉三和等處的海域，都是具有歷史性的漁場。在日治時期，這種漁法被稱為「鰹待網」，本地人則稱之為「煙仔罾(ㄗㄥ)」。定置漁網就像海中的裝置藝術，藻類、藤壺和微生物會形成微型生態，吸引隨著黑潮、洋流經過的魚群。垣網會攔阻去向，使魚游入運動網內，再順勢進到最裡頭留魚用的箱網。網目由大而小，從五十至五公分，只留大魚而讓小魚自由進出，「網開一面」的風格，是對生態資源較為友善的捕撈方式。
7. 煙仔虎適合甚麼樣的族群食用？
如果吃膩了雞胸肉，那麼不妨試試看煙仔虎這個不一樣的選擇！這兩種肉類的蛋白質含量很相近，但煙仔虎額外多了Omega-3、維生素D 與海魚特有的微量元素，是升級版的蛋白質來源。煙仔虎的脂肪含量適中，保有魚油的香氣與口感彈性，但是吃起來又很清爽、沒有土味或油耗味，是很適合新手料理的好魚。想要飲食健康又不想天天吃雞胸肉、不喜歡挑魚刺挑到沒食欲、想要料理鮮魚又害怕煮失敗的人，一定要來試試看煙仔虎！
8. 常見的煙仔虎料理有哪些？
煙仔虎要做的好吃很容易，花樣也很多種。製成新鮮的生魚片，清爽甘甜，輕炙表面後，油脂微微化開、焦香四溢，是老饕級的享受；將表皮煎酥，就是最能吃出原始魚香的乾煎煙仔虎；搭配醬油、米酒與辛香料慢火燉煮，就是吸飽醬汁又不腥的紅燒煙仔虎；裹粉炸酥做魚排、魚條，外酥內嫩超涮嘴的酥炸煙仔虎也是超人氣料理之一；用昆布、柴魚高湯或是味噌來煮魚湯，濃郁的湯頭油香迷人。其他像是魚鬆、罐頭、魚乾等，也因為保存性高、風味清爽不膩而廣受歡迎。
9. 要如何避免煙仔虎的口感變差？
煙仔虎怎麼煮都好吃，但想要吃到最大程度的鮮嫩和油香，反覆退冰和反覆加熱都是破壞口感的大忌。煙仔虎的魚肉細緻、油脂分布平均，一旦反覆退冰又冷凍，冰晶就會破壞細胞膜造成出水、變乾，甚至鬆散沒有彈性的狀況。而過度反覆加熱，也會讓油脂流失、肉質變柴、香氣跟著揮發，口感會明顯打折。因此，購買分切包裝、一次性退冰使用、現煮現吃，都是讓煙仔虎擁有最佳賞味效果的好方法。
10. 為什麼煙仔虎常被做成加工品？和「鮪魚罐頭」的關係？
煙仔虎在東北角海域產量豐富，在肥美的季節被大量捕獲時，價格通常會比較便宜。相比於昂貴的黑鮪魚，煙仔虎屬於平價中的高CP值魚種。比起煙仔重鐵味的深紅肉，煙仔虎的肉質較鮮嫩，處理成罐頭後，口感類似雞肉與鮪魚，非常適合作為鮪魚罐頭的替代原料（俗稱「海底雞」）。除了罐頭之外，成熟的煙仔虎也常透過煙燻、煎熟做成沙拉，甚至也有刺身、味增湯等料理作法。至於煙仔，則是因為濃郁的香氣，所以常製作成柴魚片，是南方澳漁港的一大特色！
柴魚片這邊購>>請點我
11. 溪和魚滷肉是用甚麼做的？有什麼樣的特色？
溪和水產的魚滷肉曾經在2023年獲得經濟部新味食潮獎以及宜蘭勁好十大好食的獎項，展現水產創新的精神，以及與宜蘭在地結合的鄉土情懷。溪和魚滷肉嚴選台灣本海煙仔虎清肉，並使用溪和醇香魩魚醬油熬煮入味，擁有豐富的膠質與蛋白質，濃郁順口。再輔以紅蔥頭、胡椒、七香粉與薑粉調味，色、香、味俱全，屬於便利型的調理包。少了豬肉的腥味與油膩，多了一份清爽與回甘。將魚滷肉放置冷藏至完全解凍後，再撕開包裝倒入容器加熱至中心熟透；或倒入容器使用電鍋加熱，電鍋外鍋放1/2米杯(約100ml)的水。加熱完畢後就可以享受香噴噴的魚滷肉飯。
魚滷肉這邊購>>請點我
