QA目錄
2. 櫻花蝦為什麼身體會發光？發光的特性是櫻花蝦的生存法則嗎？
4. 世界上只有台灣和日本有櫻花蝦嗎？櫻花蝦對海域環境有甚麼要求？
𓆟𓆟𓆟𓆟𓆟𓆟𓆟𓆟𓆟𓆟𓆟𓆟
1. 櫻花蝦是什麼蝦？
櫻花蝦的學名是 Sergia lucens ，屬於櫻蝦科的深海小型蝦類。成體體長約3至5公分，身體呈半透明狀，帶有淡淡粉紅色光澤，外型精緻而細小。在台灣又被稱為「花殼仔」、「國寶蝦」，是極具經濟價值的海洋資源。櫻花蝦主要棲息在約150至300公尺的深海水層，白天多停留在深海中層，夜晚則會上浮至較淺水域活動，形成大規模群聚。這種日夜垂直遷移的行為，是許多深海生物的共同特徵，有助於覓食與躲避天敵。
由於其營養價值高、產量有限、風味濃郁，櫻花蝦也被稱為「海洋紅寶石」。對於溪和水產來說，櫻花蝦是龜山島給予的恩賜，是「吃在地、食當季」的代表旬味，也是減少食物里程響應環保永續的體現。
2. 櫻花蝦為什麼身體會發光？發光的特性是櫻花蝦的生存法則嗎？
櫻花蝦之所以會發光，是因為牠的身體分布著大約161個以上的發光器，這些器官能在特定刺激下發出微光，屬於典型的「生物發光」，在深海環境中相當常見。由於深海光線極弱甚至完全黑暗，發光能力成為重要的生存策略之一。對櫻花蝦而言，這種能力主要有幾個功能：
(1)偽裝與反偽裝：當櫻花蝦從深海上浮時，透過發光讓自己的輪廓與水面微光融合，減少被下方掠食者發現的機率。
(2)群體辨識與同步行動：在夜間群聚上浮時，微弱光訊有助於維持族群行動一致。
(3)求偶或訊號傳遞。
雖然櫻花蝦具備發光器官，但在自然環境中不一定隨時可以發光，大多需在特定刺激或條件下才會明顯顯現。因此可以說，發光不只是美麗的特徵，而是櫻花蝦在深海中長期演化出的「生存語言」。
3. 櫻花蝦真的和櫻花有關嗎？命名由來是甚麼？
櫻花蝦名稱的由來主要來自外觀與群體行為。櫻花蝦在生鮮狀態下主要呈現半透明淡粉色，經過加熱或乾燥後會轉為鮮明橘紅色，視覺上與櫻花花瓣相似。當大量櫻花蝦在海面群聚時，體內的發光器與紅色素反射光線，遠看會呈現如花瓣飄落般的景象。因此，早期漁民與研究者便以「櫻花」來形容這種壯觀的自然現象，進而命名為「櫻花蝦」。而學名中的「lucens」也帶有「發光」的意思，因此又有發光櫻蝦、發光正櫻蝦、晶瑩櫻蝦的美稱。
在日本，櫻花具有春天、短暫與美麗的象徵意義，因此「櫻花蝦」也被賦予季節性與文化意涵。這種命名方式讓一種深海生物不僅具有生物學意義，也帶有濃厚的人文與美學色彩。可以說，櫻花蝦的名字，是自然現象與人類文化共同創造的結果。
4. 世界上只有台灣和日本有櫻花蝦嗎？櫻花蝦對海域環境有甚麼要求？
目前全球穩定且具商業捕撈價值的櫻花蝦漁場，主要集中在兩個區域。就是台灣(東港至宜蘭海域)和日本(駿河灣)。 雖然在其他海域如台東、甚至更遠的西太平洋區域也曾發現零星分布的櫻花蝦，但並不能形成穩定的漁場，代表櫻花蝦其實對海域環境的條件要求很高，關鍵的條件包括：
(1)特定水深（約150–300公尺）
(2)穩定的海流與地形（如海底陡坡）
(3)適當水溫與鹽度條件
(4)浮游生物豐富的生態系
以日本駿河灣來說，當地的海底地形深且陡峭，能形成特殊洋流環境；而台灣東港與宜蘭外海，也具備類似條件。這種高度依賴環境的特性，使櫻花蝦成為「環境指標物種」，也讓其資源格外珍貴，一旦海洋條件改變，族群就可能迅速減少。
5. 台灣的櫻花蝦產季是甚麼時候？
臺灣櫻花蝦的主要產地，以屏東東港為第一名，每年產量佔全國7成左右，是東港具有特色的漁產。其他產地則來自宜蘭龜山島海域。櫻花蝦全年皆能產卵，孵化後10-12個月即成熟，但這並不代表全年皆可捕撈櫻花蝦。為了保護櫻花蝦資源，政府規定每年的11月至隔年5月，是東港漁民的捕撈期，並且只有產銷班漁船可捕撈；2月至8月則是宜蘭漁民的捕撈時間，其中6/1-7/14還會休漁一個半月，讓大自然休養生息。
6. 櫻花蝦的捕撈有甚麼特色？捕撈後分秒必爭的原因？
櫻花蝦作業漁船通常在清晨4、5點出海捕撈，白天時櫻花蝦會下潛在水深200-300公尺的水層，漁民會使用魚探機找到蝦群的深度，再配合網口機下網捕撈。櫻花蝦網為分離魚蝦，網具會分為內、外袋網，內袋網目為3公分，外袋網目為1公分。捕撈期間，每船出海下網拖行約2-3小時。捕撈上船後，漁民會進行漁獲分類，常見的混獲物有刺蝦、白丁蝦及魚類等，有的漁民也會利用漁獲物在水中比重不同進行分離。
而捕撈後之所以需要「分秒必爭」，主要原因在於櫻花蝦極易變質。由於體型小、水分高，若未及時處理，容易發生氧化與腐敗，影響品質與風味。因此捕撈後需儘速汆燙以鎖住鮮甜滋味。溪和櫻花蝦之所以廣受日本客戶好評，在於漁船進港後，第一時間將櫻花蝦直接運至加工廠，清洗、蒸煮、風乾、挑選、包裝，並經CAS細胞活存冷凍技術保存櫻花蝦的鮮甜滋味，將產品當下的鮮美風味完整呈現。
7. 經常與櫻花蝦混獲的蝦種有哪些？溪和是怎麼做運用的呢？
龜山島產地直送的粉嫩嫩櫻花蝦，吃起來味道真的是鱻甜又甘美。除了可以做成熟凍櫻花蝦，讓主婦在炒菜炒飯增添海味之外。乾櫻花蝦也是人氣高居不下的熱門產品喔！製作米糕或是油飯的時候，這一把乾櫻花蝦就是美味升級的關鍵配方。2023年臺灣第二屆天糰爭霸戰，溪和正是選用產銷履歷145號米結合龜山島櫻花蝦，以「蝦混五告讚」的創意飯糰奪下全國時尚魅力組優選！除此之外，杏仁櫻花蝦也是年節禮盒中客人常常指定的零嘴品項，而櫻花蝦魩魚蔥油餅、櫻花蝦高麗菜豬肉水餃更是方便料理中的懶人福音。
櫻花蝦系列快速通道>>點擊連結
而經常與櫻花蝦混獲的還有紅蝦和白蝦，秉持著珍愛海洋資源的初心，溪和並沒有將這些經濟價值較低的漁獲丟棄， 而是將之改變成為迎合大眾口味的美味。透過職人的巧手和心思，紅蝦搖身一變成為田媽媽海膳廚房的酥炸鹽酥蝦。而白蝦經過烘乾之後，成為足以和乾櫻花蝦媲美的乾白蝦，經過蒜頭、辣椒爆香之後，就是一道經典的下酒菜。裹上麥芽糖冷風乾燥，成為鎖住豐富營養與風味的調味龜山島白蝦，是許多科技大廠經常團購的零嘴。而黃金蝦XO醬也是有機連鎖通路的新寵兒。這樣一個小型水產加工的轉型，其實並不只是傳統產業的創新之舉，同時也是將龜山島風情與海港文化傳承與推廣的意義所在，溪和水產邀請大家作伙來宜蘭搏感情！
8. 為什麼櫻花蝦的價格通常會比較高？
櫻花蝦的市場價格，主要是由「稀有性＋加工成本+捕撈管制」共同決定。
首先，櫻花蝦屬於區域性資源，全球穩定漁場僅集中於台灣與日本，且族群高度依賴特定海域環境，一旦海況改變(如氣候變遷、全球暖化)，產量就可能大幅波動，這使得供給本身就相對有限。
其次是加工與保存成本。櫻花蝦體型小、水分高，極易氧化變質，捕撈後必須在短時間內完成蒸煮冷凍或乾燥處理，才能盡可能的保留鱻度與色澤。因此，產季所投入的冷鏈成本與人力資源，也是櫻花蝦身價水漲船高的原因。
再來最重要的一點，櫻花蝦在台灣屬於高度管理的漁業資源，政府僅核准固定數量的漁船參與櫻花蝦捕撈，每年也僅開放特定期間才能捕撈，其餘時間全面禁捕以保護繁衍生息。而且漁船還需遵守回港後的漁獲申報與拍賣管理，結合漁民自治與政府管理的制度，讓櫻花蝦能在高經濟價值與資源保護之間取得平衡。
9. 櫻花蝦的營養價值有哪些？
根據衛福部食品營養成分資料庫的分析，櫻花蝦屬於高營養密度的海洋食材，特別是在蛋白質與礦物質方面都很豐富。乾櫻花蝦的蛋白質含量可達 50% 以上，是優質蛋白質來源，且含有完整的必需胺基酸，有助於人體組織修復與代謝。
在礦物質方面，櫻花蝦因可整隻食用，連同外殼一起攝取，因此鈣質含量特別高，對於骨骼健康與成長發育具有正面幫助。脂質的部分，櫻花蝦也富含 Omega-3 脂肪酸（如 EPA、DHA），有助於心血管健康與抗發炎作用。同時也含有蝦紅素，這是一種強效抗氧化物質，在對抗自由基、延緩老化具有潛在益處。
因此櫻花蝦不僅是風味食材，也是一種兼具營養與功能性的海鮮食品。
10. 櫻花蝦的鮮味來源是甚麼？烘乾後的香味為什麼特別濃？
櫻花蝦的鮮味主要來自體內豐富的游離胺基酸與核苷酸，特別是麩胺酸與肌苷酸這兩種物質，在食品科學中被視為「鮮味」的核心來源，當兩者同時存在時，會產生顯著的協同作用，使風味更加濃郁。
在新鮮狀態下，櫻花蝦就已具有一定的鮮味，但經過乾燥處理後，風味還會進一步的提升。主要是因為水分蒸發會讓風味物質濃縮，且乾燥過程中發生的梅納反應，會形成複雜的香氣分子，使食材產生天然的焦香風味。因此，櫻花蝦除了本身的鮮甜足夠讓人食指大動之外，更是一種天然的調味料，搖身成為家庭主婦餐桌上的魔法。
11. 如何挑選好的櫻花蝦？
挑選優質櫻花蝦，可以從外觀、氣味與觸感三個面向判斷。
外觀：好的櫻花蝦應呈現自然粉紅或橘紅色，色澤均勻且帶有光澤，若顏色過暗、偏褐或不均，可能代表氧化或存放時間過長。
完整度：優質的櫻花蝦蝦體完整、碎屑少，頭部與身體比例自然，表示在捕撈與加工過程中處理得當。若碎裂過多，可能影響口感與品質。
氣味：新鮮的乾燥櫻花蝦會帶有濃郁的蝦味與大海鹹香。若聞起來有酸味或異味，代表可能已經變質了。
最重要的呢，建議選擇來源清楚、標示完整，並優先選擇冷藏或低溫保存的櫻花蝦。而溪和是HACCP認證的工廠，產線都會經過高規格的品質管控。在漁船進港後，第一時間就會將櫻花蝦直接運至加工廠，清洗、蒸煮、風乾、挑選、包裝，並經CAS細胞活存冷凍技術保存櫻花蝦的鮮甜滋味。這也是溪和的櫻花蝦值得被推薦的原因。
12.在日本駿河灣，有甚麼特色的櫻花蝦料理？
在駿河灣，櫻花蝦被視為極具代表性的季節性食材，當地發展出多種特色料理，其中最具代表性的就是「生櫻花蝦丼」。這道料理使用新鮮捕撈的櫻花蝦直接生食，搭配白飯與醬油，口感滑嫩、帶有淡淡甜味，展現食材最原始的風味。
另一道經典料理是「釜揚げ櫻花蝦」，將櫻花蝦以熱水快速汆燙後食用，口感柔軟且保有鮮味，常搭配白飯或麵食。此外，櫻花蝦天婦羅也是人氣料理之一。將櫻花蝦裹上薄粉油炸，外酥內嫩，能同時品嚐到香氣與口感層次。還有如味噌湯、拌飯等家常料理，也常見櫻花蝦的身影。
這些料理共同特點是「簡單烹調、凸顯原味」，反映日本飲食文化對食材本質的重視，也讓櫻花蝦成為春季餐桌上的代表性海味。
13. 台灣常見的櫻花蝦料理有哪些？
在台灣，櫻花蝦的料理方式偏向「提味與增香」。最具代表性的料理之一是「櫻花蝦炒飯」，利用高溫快速翻炒，使櫻花蝦香氣釋放，與米飯融合，形成層次豐富的風味。
另一道經典是「櫻花蝦油飯」，常見在節慶與宴席料理中。櫻花蝦的紅色象徵喜氣，也讓料理更具視覺吸引力。此外，「櫻花蝦炒高麗菜」也是家庭常見菜色，簡單爆香即可大幅提升整體風味。
在沿海地區，也可見櫻花蝦入湯、拌麵或製作醬料，例如櫻花蝦辣醬、拌醬等。近年來更延伸至創意料理，如櫻花蝦披薩、義大利麵等，展現跨文化的融合。
